Cashew-Rucola-Pesto

Cashew-Rucola-Pesto

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300g Pasta(Penne, Fussili)
  • 6EL Cashewkerne

  • 6EL Sonnenblumenöl
  • 100g Rucola
  • 4EL Parmesan
  • 1EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  • Rucola waschen und grob hacken.
  • Parmesan reiben.
  • Cashewkerne in der Pfanne rösten.
  • Alle Zutaten pürieren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Mit etwas Rucola garnieren.



Rucola-Radieschen Salat

Rucola Radischen Salat

Zutaten für 2 Portionen:

  • 150g Rucola
  • 5 Radieschen
  • 3 Frühlingszwiebeln

  • 50g Pinienkerne
  • 3EL Olivenöl
  • 2EL weißer Balsamico Essig
  • 1EL Honig
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  • Rucola waschen.
  • Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Pinienkerne in der Pfanne rösten.
  • Aus dem Olivenöl, Balsamico Essig, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen.
  • Rucola, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Pinienkerne unter das Dessing rühren.