Sie sind nicht nur lecker und vegan, sondern auch reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß, dazu Zwiebel und Knoblauch mit entzündungshemmenden Sulfiden.

Zutaten

Ergibt ca. 8–10 Frikadellen

• 1 Dose Kidneybohnen (240 g Abtropfgewicht)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Karotte (geraspelt)
• 50 g Tomatenmark
• 60 g Haferflocken
• 2 EL Mehl (Dinkelvollkorn)
• 1 TL Senf
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Salz
• Pfeffer
• optional: Petersilie oder Koriander
• Öl zum Braten

Zubereitung

1. Bohnen zerdrücken: Die Kidneybohnen abtropfen lassen und mit einer Gabel oder im Mixer grob zerdrücken – nicht komplett pürieren, etwas Struktur darf bleiben.
2. Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Karotte raspeln.
3. Masse mischen: Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen: Bohnenmasse, Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Tomatenmark, Haferflocken, Mehl, Senf und Gewürze.
4. Formen: Aus der Masse ca. 8–10 Frikadellen formen.
5. Braten: Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten anbraten.