Große Tofu-Dreiecke werden kräftig angebraten und dann so lange mit einer rauchig-würzigen Glaze aus Sojasoße, Balsamico, Senf und Rauchpaprika bestrichen, bis sie glänzen. Dazu gibt es einen cremigen Kartoffelstampf mit Sojamilch und langsam angebratenem Lauch – alles komplett vegan.

Zutaten

Für 2 Personen

Tofu

• 2 Blöcke Tofu (à 200 g, z. B. von Taifun)
• 1 TL Öl

Schwarzwald-Glaze

• 150 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Balsamico
• 1 TL Senf
• 1 TL Süße (z. B. Agavendicksaft)
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Speisestärke
• ½ TL Rauchpaprikapulver
• ½ TL Kümmel
• ½ TL Zwiebelpulver
• etwas Pfeffer

Lauch-Kartoffelstampf

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 große Stange Lauch (ca. 250 g)
• 1 kleine Zwiebel
• 500 ml ungesüßte Sojamilch (ggf. etwas mehr)
• 2 EL vegane Butter
• 2 TL Muskat
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer

Dazu

• frische Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln weich kochen und schälen.

2. Lauch und Zwiebel anbraten: Lauch und Zwiebel fein schneiden, den Lauch gründlich waschen und beides langsam anbraten.

3. Stampfen: Die weichen Kartoffeln mit der warmen Sojamilch und der veganen Butter zu einem Brei stampfen. Lauch, Zwiebel, Muskat, Salz und Pfeffer unterheben.

   

4. Tofu anbraten: Jeden Tofublock einmal diagonal durchschneiden, sodass aus jedem Block zwei große Dreiecke entstehen – insgesamt also vier. Die Dreiecke im Öl von beiden Seiten und an der Schnittkante kräftig anbraten.

5. Glaze anrühren: Alle Zutaten für die Glaze verrühren und die Speisestärke dabei klümpchenfrei einrühren.

6. Glasieren: Die Hitze reduzieren, den Tofu mit der Glaze bestreichen und mehrmals wenden. Zum Schluss die restliche Soße darübergeben und kurz aufkochen lassen. Mit dem Stampf und frischer Petersilie servieren.

   

Tipps

• Für einen besonders cremigen Stampf einfach noch etwas mehr Sojamilch zugeben.
• 2 TL Muskat sind kräftig – lieber vorsichtig dosieren und nach Geschmack nachwürzen.

Inspiriert von @bowl.fusion auf Instagram.